春來野菜香踏青挖野菜之蕨菜系

更新時(shí)間：2023-03-21瀏覽：973次

　　陽春三月野菜隨處可見，又到了野菜生長的季節(jié)。每到周末，郊外多處探訪發(fā)現(xiàn)，為數(shù)不少的市民踏青挖“野”嘗鮮，感受春天野趣。有專業(yè)人士就此提醒，食用野菜要當(dāng)心，有些野菜甚至不能食用。

　　人們在賞春游玩之際，也非常喜歡采食野菜。其中，蕨菜作為一種季節(jié)限定“山珍”，越來越受到消費(fèi)者歡迎。在物質(zhì)匱乏的年代，蕨菜在人們的日常飲食中扮演著重要角色，它常常被用于充饑。隨著經(jīng)濟(jì)水平提高，食用蕨菜已經(jīng)不是物質(zhì)匱乏的表現(xiàn)，而是一種健康飲食的選擇。

　　蕨菜又稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜，在我國的大部分地區(qū)都有分布，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。除此之外，蕨菜的根狀莖提取的淀粉也可供食用。蕨菜清新爽口、營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及有機(jī)酸，是典型的綠色食品，具有清熱解毒、利尿通便的功效，深受消費(fèi)者青睞。

　　就是蕨菜這樣一種不起眼的野菜，如今已經(jīng)走進(jìn)了北上廣深等大城市的商超，成為春菜市場中的“寵兒 ”，筆者發(fā)現(xiàn)，在各類買菜APP上蕨菜的價(jià)格每斤在十幾元到二十幾元不等，市價(jià)非?？捎^。

　　蕨菜的銷售范圍受限，為了延長蕨菜的保質(zhì)期，人們一般將新鮮的蕨菜加工成干貨、腌制品。但是現(xiàn)在得益于保鮮技術(shù)的進(jìn)步，消費(fèi)者在遠(yuǎn)隔產(chǎn)區(qū)千里之外的地區(qū)也能吃到新鮮的蕨菜。另外，一些經(jīng)過加工處理的蕨菜產(chǎn)品，如蕨菜罐頭、凍干蕨菜等也深受消費(fèi)者喜愛。想要延長蕨菜的保質(zhì)期那么蔬菜漂燙殺青機(jī)可不能少

　　蔬菜漂燙殺青機(jī)：殺青漂燙溫度可以控制，時(shí)間可以根據(jù)物料的外形特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)控，體積較小的物料殺青漂燙時(shí)間較短，外形體積較大的物料，殺青漂燙的時(shí)間較長，如果物料漂浮，可以采用雙層網(wǎng)帶浮壓，將物料壓制到水下，進(jìn)行充分的漂燙作業(yè)，池體內(nèi)部也可以增加氣泡鼓動裝置，柔軟的氣泡使物料輕輕的翻滾，不會對物料造成損傷，經(jīng)過一些列加工制作蕨菜罐頭、凍干蕨菜等食材就可以上架供消費(fèi)者們選擇了。

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